中国厨师口味的传承与留学生的乡愁

此外，中秋节佳节，在广州骑楼长大的美食博主劳毅波，对中秋节记忆犹新，小时候就在附近围着天台，一起分享自己最好吃的月饼。 中山的简去了美国一家中国餐馆当厨师30多年，每到中秋节都会做月饼送给大家。在异国的留学生提前网购了最喜欢的莲蓉蛋黄味月饼，一直留到中秋节当天吃。

中秋节前夕，南都、n-video记者采访发现，粤式月饼近几十年出口东南亚和欧美国家侨胞，承载着中秋节的仪式感，也寄托着中华儿女的乡情，见证着传统中秋文化的种子在异国他乡生根发芽。

在海外落地

简的老家在广东中山，20世纪90年代，他去了美国夏威夷，在当地的一家中国餐馆做厨师，已经30多年了。

“刚来的时候，月饼一盒要30美元，所以我想自己做。

“简告诉南都记者，他每年做大约80个月饼给厨房里的每个人。

“现在很流行冰皮月饼，但我喜欢传统的粤式月饼。

“简说做月饼的木制模子都是从中国带到美国的，他喜欢做五仁、莲蓉和豆沙味的月饼。

据他观察，夏威夷华人大多是广东移民，喜欢五仁口味，当地人喜欢莲蓉月饼。

每年中秋节前一个月，简师傅都会和大家开始做月饼。

他注意到夏威夷当地人买月饼时，顺便学一点广东话。 “与其说月饼‘真好吃’，我更喜欢听月饼背后的故事了解中秋节的文化习俗。”

入乡随俗，简师傅制作月饼时，会根据当地居民的口味推出“月饼茶”、“月饼威士忌”等礼盒套餐。

“无论是中国人、美国人，还是其他国家的人，都喜欢月饼背后的‘团圆’寓意，这是文化共通的。

”

在新加坡，中秋节也是华人社区非常重要的节日。

在新加坡留学的项目这样告诉南都记者。 “我刚买了很多新奇品牌的月饼，有的自己吃，有的送人。

南都记者注意到，该品牌是一个有30多年历史的新加坡手工糕点品牌。

在某购物平台，烤皮白莲蓉月饼是该店销量最高的月饼之一，在广式月饼的基础上进行了融合创新。

根据条目，素食主义者的一些外国朋友不适合送肉馅月饼。 以素馅为主的广式月饼是中秋节送礼的好选择。

发展历史

在微博上拥有52万粉丝的著名美食博主劳毅波，上世纪60年代出生于广州，见证了广式月饼的辉煌。

“我们小时候用月饼票买过月饼。 每个8分钱到1毛多。

劳毅波告诉南都记者，当时盒装月饼很少见，几乎都是散装的，月饼是统一放在烟草和糖专卖店的木架上挑选的。

“中秋节前三周开始销售，选的月饼用浅黄色油纸包着，用红纸包着，用麻绳绑着。

“劳毅波说，广式月饼造型喜庆，以圆形为主，饼皮发红，像八月十五日升起的中秋月亮。

当时广式月饼的味道以豆蓉、五仁为主。

每年，在家提前买的月饼都用铁盒子密封。 "为了不让我们的孩子偷吃，父母把月饼藏起来了。"

临近中秋节，去骑马楼的烟糖专卖店买月饼的人越来越多了。

因为家里没有冰箱，玫瑰月饼也没有防腐剂，南方潮湿，买得早容易发霉。

“遇到发霉的月饼也舍不得扔，刨完饼皮后吃了馅。

”劳毅波笑着回忆道。

“当时家家户户都没有空调，邻居们都聚集在骑马楼前的空地上，或者把桌子搬到天台上赏月。 在生活不富裕的时代，大家拿出自己最好的月饼来分享。

“劳毅波说，中秋节有‘团圆’，也有和睦的邻里关系。

早年，他父亲从泰国回到家乡，关于海外中秋节，劳毅波也听说过。 " 20世纪70年代，中秋节国外流行月饼会. "

他告诉南都记者，对于海外华人来说，月饼占了社会支出的很大一部分，为了减轻负担，他每个月都会给中介，也就是说给年糕脑袋一些钱，等亲朋好友登记在册后，统一购买月饼。

“不像现在的大众采购，当时他们买的月饼以广式月饼为主，当时空运和冷链运输不发达，海外华人选择自己做月饼。

”

劳毅波回忆说，海外华人多是找当地的饼家集中购买月饼，而当地的饼家技术也来自广式月饼制作手法，“很多饼家师傅都是从广州、香港去的”。

之后，随着经济的发展，物流、保鲜技术等取得了飞跃性的进步，从中国向海外出口的粤式月饼越来越多。

“供货后，价格比当地饼家的售价便宜，广式月饼很受欢迎。

更重要的是，这是来自家乡的月饼，是海外华人保持乡愁的载体。

”劳毅波说。

凝结乡情

“谈到广式月饼进军海外，我的第一个反应是‘寻找文化根源’。

广州民俗文化研究所所长饶原生告诉南都记者，莲香楼的莲蓉月饼应该是最早广式月饼的典范，后来的陶居月饼又风靡一时。

除莲蓉、五仁两大流派外，民国时期广式月饼品种有100多种，烤鸡、叉烧等口味层出不穷。

“我们的愿景是，有中国人的地方就有广州酒家月饼。

广州酒家月饼品牌经理陈斯敏介绍，广州酒家出口月饼已有20多年的历史，刚刚开始以传统口味的莲蓉、豆沙为主。

近年来，为了开拓海外客源，满足不同人群的口味，广州酒家增加了奶酪牛奶黄流心月饼、冰皮月饼等新品种。

拉普提到了另一个现象。 “月饼界也刮着怀旧之风。

例如，广州博物馆与中国酒店合作推出“消失的月饼”，复原烤鸡、香肠、豆蓉等口味的月饼。

“小时候我们吃的月饼很厚。 我相信无论月饼怎么变，国外还是有参与者的。

”

出品：南都即时采录：南都记者韦娟明见习记者梁令菲