你知道在美国有多少美味的奶酪和几千万种奶酪被研究吗？

文/Ruby Pei @hooli波士顿

在美国留学，有一点是不可避免的。这种食物总是出现在我们的餐桌上。各种奶酪让你每分钟增重二十磅。当然，最困惑的不是吃，而是怎么选，怎么吃。超市里有各种各样的奶酪名称和口味。在美国留学怎样才能吃的专业？让我们来解决今天困扰我们的奶酪问题！

1.什么是奶酪？

奶酪又称干酪、奶酪、奶酪，是一种发酵乳制品，其性质与普通酸奶相似。奶酪的浓度比酸奶高，和固体食物差不多，所以营养价值更丰富。世界上的奶酪有8000多种，分类方法也有很多种，比如发酵时间、质地、制作方法、脂肪含量、奶源、产地等等，非常复杂。

但是，其实并不是所有的奶酪口味都能被我们接受，所以这里主要介绍符合“中国胃”的奶酪种类。

2.奶酪的种类

A.新鲜奶酪软奶酪

软奶酪是将牛奶不经熟化直接凝固，去除部分水分后制成的新鲜奶酪。它呈现出白色，质地柔软湿润，有着鲜奶的清香和微微的酸味，非常清爽。这种奶酪很受我们的欢迎。具体来说，哪种奶酪属于鲜奶酪？往下看。

马苏里拉奶酪

这是我们熟悉的一种奶酪。一般来说，这种奶酪是用来做比萨饼的。加热的时候会刷一下，甜甜的，很好吃。除了披萨，做沙拉和意大利面时也会用到马苏里拉奶酪。

另外，美国超市卖的袋装马苏里拉奶酪是剁碎的黄色。这种袋装奶酪严格来说并不是新鲜的马苏里奶酪，因为它们经过再加工可以保存更长时间。

马斯卡彭奶酪

也是美国超市常见的一种奶酪，是制作提拉米苏的重要原料。其特点是脂肪含量非常高，达到75%以上。有些人直接用它做蘸酱，也可以用来做芝士蛋糕、甜点或者烩饭。

奶油奶酪

它是一种新鲜奶酪，是在凝固的牛奶中加入新鲜奶油制成的。糊状物，通常与黄油和奶油一起放在冰箱里。奶油芝士也是做蛋糕的原料，非常适合做芝士蛋糕。奶油奶酪打开后很容易变质，所以你应该尽快吃掉它。

乡村农家干酪

相比之前的，山寨的肯定是低脂低热量的，脂肪含量大概在5% ~ 15%左右。它的质地是粒状的。味道清爽，微酸。适合做沙拉或者水果。

布里干酪

布里干酪是一种柔软的、奶油色、白色或黄色的干酪，有可食用的外皮。它是几种由牛奶制成的软熟奶酪之一，通常以小块出售。奶酪通常在室温下与饼干或法棍面包一起放在盘子里，并添加到三明治和沙拉中。

圆形面包可以在烤箱里烤，也可以不用蛋糕。布里干酪被认为是世界上最好的干酪之一。它简单又百搭，适合搭配香槟、坚果和水果。

奶酪羊乳酪

羊乳酪来自希腊，是希腊最著名的乳制品和美食之一。根据欧盟法律，飞达奶酪已经被认定为希腊产品，只有希腊才能生产飞达奶酪。它是由羊奶制成的奶酪。它的气味很有挑战性。它尝起来又酸又咸。它通常和沙拉一起吃。

B.半软干酪

经过一个平均的老化过程后，半软干酪的含水量通常在36%到45%之间。正因如此，半软奶酪通常会保留鲜奶的所有风味。半软奶酪是由轻压凝乳制成的，具有橡胶状弹性结构。

高达奶酪

豪达奶酪得名于荷兰港口城市豪达。它是荷兰最著名的奶酪之一，占荷兰奶酪总产量的50%以上。年轻的豪达奶酪将具有更温和、更柔软、几乎是甜的味道和质地。他们最好吃三明治或饼干。越老的豪达奶酪变得越硬，越浓，颜色越深，有黄油和坚果的味道。陈年豪达奶酪的浓郁风味使其非常适合烹饪(像一些豪达奶酪)，硬皮面包或葡萄酒。

C.半硬干酪配半硬干酪

半硬奶酪完美地平衡了水分和干度。通常，奶酪的粘度很高。制作奶酪的方法是将凝乳压缩成固体，在这个过程中，清除剩余的牛奶。半硬奶酪是通过加热凝乳，压制，成型，然后发酵三到九个月甚至更长时间制成的。切达奶酪(Cheddar Cheese)和瑞士奶酪(Swiss Cheese)更适合中国人的口味。

切达干酪

切达奶酪应该是世界上最通用的奶酪了。奶酪制作的成熟期在两个月到两年之间。根据年龄不同，切达奶酪的质地和口感也不同。有些甚至会混合辣椒、黑胡椒和洋葱。或者搭配干红葡萄酒、梨和烤坚果。

瑞士奶酪

瑞士奶酪是瑞士埃门塔尔的美国版，以鲜黄色著称。它的味道温和而甜美，就像坚果一样。有些种类的瑞士奶酪有独特的外观。一些瑞士奶酪被称为“眼”洞，而另一些则不是。没有眼睛的瑞士奶酪被称为“瞎奶酪”。但是一般来说，瑞士奶酪的眼睛越大，味道越明显！

瑞士奶酪是在不结皮的情况下制成的。可以和苹果、梨、葡萄、火腿切片、腊肠等水果一起吃。果味白酒、陈年红酒、番茄汁或蔬菜汁都是搭配瑞士奶酪的绝佳选择。

D.硬奶酪

硬奶酪是存放时间较长的奶酪，所以水分含量较低。坚硬的质地使它成为一块坚硬的奶酪。它们干燥且易碎。它们中的许多可以单独享用，但当磨碎做意大利面、沙拉、汤等时非常美味。因为它们质地更硬，味道更鲜美。

帕尔马干酪帕尔马干酪

意大利的奶酪有400多种，但只有帕尔马干酪可以称得上顶级奶酪。被称为“奶酪之王”、“近乎完美的食物”。帕尔马干酪经常被磨碎放在意大利面上，搅拌成汤和意大利调味饭，可以单独食用。它通常切片或磨碎，和沙拉等其他菜肴一起食用。新鲜的白松露配帕尔马干酪片是意大利餐中最奢华的开胃菜。它是最好的奶酪，已经成熟了36个月。此时，奶酪不再适合作为调味品，因为其质地干燥，风味浓郁。

E.蓝纹奶酪

蓝纹奶酪是一种常见的奶酪，其中在培养基中添加了青霉菌，这样最终的产品会出现蓝色或蓝灰色的霉菌斑点或纹路，并具有独特的气味。蓝纹奶酪通常储存在温度可控的环境中，如洞穴中。蓝纹奶酪可以单独食用，也可以涂在食物上，碾碎或融化。

国内有博主尝试蓝纹奶酪。据说臭到吐血。蓝纹奶酪和鲱鱼罐头一样。不知道你敢不敢尝尝这种蓝纹奶酪？

E.加工奶酪:美国奶酪

美国奶酪通常是由卡尔奶酪和科尔比奶酪制成的。通常夹在汉堡包里吃。美国奶酪的风味、乳化性和延展性都比天然奶酪好。有很多品牌生产美国奶酪。比如:卡夫食品、地平线、有机谷等。

勇敢尝试各种奶酪。

冬天来了，勇敢增肥吧~

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作者贝聿铭

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图片:谷歌(侵删)

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