瑞士留学：做饭和美食

说回到吃饭 一开始说的那个什么奶酪火锅就是开个玩笑，那个味道和后来在瑞士上学的三年多经历的没得吃的痛苦相比，简直是小巫见大巫。

买菜之一百公里

每个到苏黎世的留学生都会买一张叫做gleis 7的火车票，这是一个27岁以下的人早上7点以前，晚上7点以后可以在全国范围内免费做火车二等座的年卡。

买它的原因是苏黎世的物价太贵了，大家每周五晚上上完课都要坐车去边境的德国城市，有两个选择，北边黑森林最南部的waldshut或者东北边的康斯坦茨买菜。waldshut近一些在大几十公里，康斯坦茨在100公里左右。价格差距参见我最开始说的，平均在2-3倍，肉类在5-8倍。所以每个周五晚上都会看到中国留学生在kaufland（德国的小伙伴都知道的超市）买菜的身影。

没错，你看到的就是在瑞士发生了十多年的事情，中国留学生跑一百多公里坐火车去买菜，再原路背回来。欧洲不是像美国什么东西都很便宜，而且很多人都能买车，加上瑞士又是特殊情况中的特殊，才造就了这种让很多人难以相信的情况。我开始以为这是人尽皆知的事情，可是回国两年多每谈及此，都会有国内的小伙伴像看看稀有动物一样做出惊异的表情。更令他们惊异的是，为了保护本国农业，不管中国人还是瑞士人，每次每个人出境，能带回瑞士的红肉（也就是通常你想买的猪肉牛肉）只有500g，也就是一斤。这里我不展开具体的原因，会在下半部分中一起解读，对于读到此的小伙伴只需记住这些事实即可。但是我是个相当懒的人，看着这些人跑一百多公里去康斯坦茨，是能省不少钱，但是其实买到的肉食和瑞士非常类似的，并不太适合中国人做菜，（还是那种里牛和猪脊肉比较多，只能做牛排不好炖肉或者煲汤，排骨也基本没有），所以综合性价比（考虑到时间和精力）并没有那么吸引人，所以在瑞士的这些年基本上是以多花钱省时间在解决的，只是想去转悠的时候才去康斯坦茨。

买菜之三百公里

相比之下，跑去米兰买菜对我的吸引力大一些。虽然要走278公里高速（这个数字我记得如此清晰，使得多年以后别人问我苏黎世到米兰的距离是多少的时候我始终能够脱口而出），但是东西会比德国还便宜一些，更重要是中国人多，还有著名的保罗傻逼街（via paolo sarpi）的中国城，至少像是涮羊肉卷，正确部位的排骨什么的都可以买到。虽然每次只能带回到瑞士500g红肉的限制还是很让人头疼，但是一般周五晚上走，周日晚上回，把周末变成一个买菜的假期，在米兰喝个咖啡广场喂喂鸽子，还是不错的。

买菜做饭之瑞士

看到此，你自然会问。到底为什么不在瑞士买。第一，成本太高。第二，对于中国人来说，没得买。贵就不说了，至于怎么个叫做对于中国人没得买法儿还得搬出我之前用过的比喻办法。

和之前瑞士人身体素质，阿尔贝斯山风景，对于开车超速的管制都是类似的，欧洲各国是90%的程度，瑞士就是99.99%的程度。至于在买菜上的体现，那就是中国人去了德国法国意大利之后会觉得不方便，因为买菜和买肉的选择都少了很多，但是，好多东西你还是可以买到的，就是没那么方便而已，况且说实话在像巴黎和米兰这种中国人超多（司徒和慕尼黑近些年也有这个趋势）的地方，更是基本上完全没有问题，除了小超市，甚至都有了中国人的大型超市，快赶上美国了。

但是瑞士真的就是没有中国人，这和他排外不好留下来也有关系，整个儿苏黎世就两家烂到爆的中国超市而且还巨贵，一把空心菜只够抄半盘儿的就要等价5欧，这也是为什么苏黎世中餐馆随便一盘菜要30欧。

除了中国超市不行，瑞士超市和周围的德国法国意大利相比较，在种类上也是一个90%到99.99%的程度，什么意思。从质量上看，他超市的产品可能比德国法国意大利的产品质量还棒，但是没有什么蛋用，你瑞士质量是好但是人家其他国家的也很好了，你的quality是99.9999%人家是99.9%。但是瑞士所有超市的种类和数量真的太少了，和德国法国意大利相比就感觉自己是在监狱里一样，选择乏善可陈，中国人来看了基本就疯掉了，德国法国意大利人也都吐槽这什么啊，就算我挣那么多钱在瑞士，也没法享受生活啊。更逗的是整个儿国家从南到北，从东到西，一共就只有两家超市Coop和Migros，而且每家超市不管在什么地方卖的东西都是一样的。对于中国人，这还没完，这些超市里，你能买来用来做饭的原材料真的是几乎等于没有。整个儿超市肉的部分，就是各种按照肌肉名称分好的肉类，在瑞士这些年基本上牛的每块肉叫什么都搞得门儿清了，但是你能找的多数真的只是瘦肉，根本没法做饭。所以，这些情况回答了为什么没法在瑞士买菜。在瑞士的三年多，每天最大的头疼就是到底做什么吃，和去哪儿买。下图为我当时学习各个肉的部位的一些图片。

做饭之瑞士的方法和思路

当然，到这里你又会问，那瑞士人是怎么吃饭的？我非常愿意回答这个问题，如果理解了这点你就可以知道为什么在瑞士超市里有限的物种选择下，瑞士人还是这么的幸福和满足，甚至傲娇于自己的生活状态。

让我们用拿胡萝卜做菜举一个例子。首先在中国人看来，胡萝卜是没法儿单独做菜的，当然可以拌萝卜丝儿什么的，但是你还是会想把它和其他的什么食材搭配一下，比如做个鱼香肉丝，或者炖在牛腩里。但是，瑞士人就不这么想了。他的想法是，这道菜就是做胡萝卜，那么他一定要是一个很好的胡萝卜，得是一个符合瑞士标准的胡萝卜，什么意思。

首先，他得有一个非常环保的生长环境，满足各种有机蔬菜的国际标准，那么他就是一个好胡萝卜了，其次呢我还得挑选个头儿足够大而且长得特别周正的。当然中国也有那种经过筛选的放在蔬菜区域里卖得很贵的胡萝卜洗好的那种，但是瑞士包装的，符合瑞士标准的，一定要是每一根胡萝卜都长得99.99%是一样的，这才叫符合瑞士标准的。

然后把它买回家呢，我一定要用德国双立人的一整套专门削胡萝卜的厨具削胡萝卜，有专门削皮的，有专门切丝的，反正就是没一道工序都要精心准备，同时一定要把胡萝卜放整齐，每根丝儿都要一样长，一样粗细，那么这就叫做做一道好的瑞士胡萝卜的必要的准备工作了。

瑞士之于做饭和美食

基本是西方这种风格发展到极致或者说极端。什么意思，西方更多注重的在于高质量的原材料和制作过程，更偏向于直接感受食材的原本味道或者营养，比如水煮的蔬菜和直接烤的牛排，而中国人注重搭配和味道。但是即使这样，很大程度上，德国法国意大利还是和中国站在一个层面上的，或者说更靠近中国的（至少法国意大利西班牙什么的还可以，就欧洲范畴内而言，比较像中国，德国英国差一些但是也没瑞士这个程度），人家至少还是有一点点点概念的。瑞士真的是完全没有，完完全全没有一点儿sense。

当然这个时候，又会有英国和德国的小伙伴跑过来说我们这里才是黑暗料理这个那个的，我说，别，你们功力不够，都退下。

这个东西一般我这么比喻的，意大利法国西班牙，对于一个正常的普通中国人，吃饭的话如果你第一次去，肯定还是会有一些吃不惯的，但是基本上能吃的东西，或者说让你感兴趣的，让你不重样儿的我觉得能够做到5-7天左右吧，之后多少会重复。而德国英国我觉得也就吃个1-2天吧，估计就会不想吃了。瑞士的话，基本你进到这个国家就吐了（因为闻到了奶酪火锅的味道）。

就拿英国人举例子，我回国之前的室友儿是伦敦人，我经常在家做肉夹馍还有红烧羊排葱爆羊肉什么的，他每回都非常不好意思滴和我一起吃饭，我过生日的时候我们还一起喝酒到吐得满地都是。那次了喝酒，话就开始多，英国人你们懂的。我们就聊起来在瑞士的各种被虐的悲催经历，当然最多的吐槽还是吃饭，他当时说的我印象最深刻的一句话是，你们都说我们英国是黑暗料理，但是瑞士这才是名副其实的吃得都是shit，他们也太奇葩了。后来他的朋友们也来玩儿，也经常聊起类似的话题，无非就是在这儿太惨了，根本没得吃啊，又贵食堂又像屎一样。看着一群在英国用黑暗料理虐待中国小伙伴的伦敦人在苏黎世被收拾得服服帖帖（当然还有瑞士人的各种内功深厚的鄙视和挤兑），我当时意识到，在瑞士谁才是鄙视链顶端的王者。

说到这里我又想说那个老生常谈的话，就是吐槽瑞士的难点在于，别的西方国家是90%的程度的事情，他是99.99%，而很多只在某个国家读书朋友，他的经历没有能够让他全面客观地看待欧洲各个国家的情况。所以都会以自己有限的经历和角度来讲自己出发点的看法，所以很多人给的答案都是我们英国也怎么样我们我法国也怎么样，这对于理解欧洲全貌和瑞士是没有特别多帮助的，这些回答还停留在一个50-60分程度大环境的中国人第一次到欧洲看到80-90分情况的感受。所以我回答瑞士情况的这个答案，更多的是把读者小伙伴拉到一个普通欧洲人看这个问题的状态心态和范畴，这样才会更客观。

所以说了这么多，总结一下，饮食上，瑞士就是欧洲的奇葩，奇葩中的奇葩，奇葩之王，葩中之葩。它过多地在乎到底食材怎么样，加工过程怎么样，而根本不懂如何加工，如何搭配，什么叫做味道，而显然，后者才是饮食和美食的王道。

所以从这个角度上来讲，我一直说，中国人要有对美国人和欧洲人的文化优越感，特别是在饮食上。虽然从技术或者社会发展的某些角度，西方社会确实领先我们很多年，但是最多也就十几年几十年吧，最多，在某些人眼里，一百年。但是在饮食上，欧美至少落后我们500-1000年，瑞士这种奇葩我们至少领先5000年，在我看来，在饮食上，这些欧美人就是一些不懂享受生活的人，钱再多也没用。

当然，最后回到苏黎世的快一年时间，吃的问题我解决了不少。主要是因为经验丰富了，很多东西虽然很麻烦，但是还有解决之道。比如在Coop和Migros只能买做牛排的Tenderloin和Sirloin，还有我做葱爆羊排的羊小排。在印度店买蔬菜和葱姜蒜调料，在Aligro买做肉夹馍的五花肉还有后来出现的排骨，在菜农（一个法语区的中国人每周开车在瑞士境内转悠卖菜，当然是非法的，每周来一次苏黎世）处买韭菜空心菜藕等中国人吃的菜等等等等，而基本上我们为了应付繁重的学业，再加上买菜如此的不方便，基本都是一周买一次的。 我说这些，只是为了说明在瑞士中国人要活下去有多不容易，其实我做的这些菜在国内的小伙伴看来稀松平常，但是瑞士基本就是难于登天了，因为难度在于买到你想要的原材料，这种憋屈和痛苦的感觉只有经历过的人才会懂。我走了以后，苏黎世的小伙伴多少还有有些想念我的，还有我做的肉夹馍。