韩国拉面：从速食到文化符号，见证韩国社会变迁

韩国老百姓的餐桌上，一般少不了泡菜、酱汤、拉面。

这所谓的「拉面」，不是那种手工拉面，而是方便面的韩式叫法。

那么拉面究竟何德何能，居然能跟泡菜、酱汤平起平坐，成为组成韩国饮食文化生态的重要拼图？

从来就没有无缘无故的爱，如果说泡菜和酱汤承载着朴素的民族记忆，那一锅不起眼的拉面则凝聚了当代韩国复杂的社会变迁，吃的不止是味道，安抚的也远不止肠胃。

大家都知道速食拉面起源于日本，由日清食品株式会社的创始人安藤百福于1958年发明。直到今天，日清拉面依然是日本最有影响力的方便面品牌。

速食拉面被发明的年代，日本恰好处于经济腾飞的起步阶段。当时大量适龄人口离开乡镇，城市规模极速扩张，工作节奏与生活成本日益提升。因为速食拉面的问世，大量单身社畜和家庭主妇得以从一日三餐的繁琐中解放出来，将有限的时间花在更有意义的事情上。

不同于日本，50年代的半岛尚未走出泥潭，很多老百姓连饭都吃不上。三养食品创始人全仲润晚年时仍记得人们为了5韩元一碗的剩饭粥（用驻地美军剩饭做的），在集市上大排长队的画面。

全仲润（1919-2014）

从1955年开始，美国援助的面粉、籼米陆续进入韩国，此举虽然避免了更大规模的饥荒，却也摧毁了韩国的主粮作物种植业。更尴尬的是，传统上以粳米为主食的韩国百姓其实也吃不惯美国人送来的粮食。

1959年，全仲润访问日本。

在生平第一次尝到速食拉面的味道后，他立马意识到这是种能解决饥饿、也不算难吃，同时还可以挣钱的食品。回国后，全仲润四处游说，好不容易从政府那筹到了5万美元投资。

搞定启动资金后，全仲润再次前往日本，试图购买相关设备和技术。但他接触的企业无一例外，全都提出了苛刻的要求和高昂的报价，事情要看要黄。好在最后熟人牵线，全仲润得以拜见明星食品的奥井清澄社长。

最下排居中捧花者为奥井清澄

在得知韩国百姓的困苦境遇后，奥井清澄没要一分钱技术费和专利费，只收了全仲润2.5万美元的设备转让费。

此外，他还在全仲润返韩前，托秘书送去了一份属于企业机密的调料配方表。

带着奥井清澄的期许，全仲润回国后开始马不停蹄的调试设备、生产样品。最终，韩国第一款方便面——三养拉面在1963年正式上市。

近几年很火的火鸡面也是三养旗下的产品，图源百度百科

为了推广这种新型食品，全仲润将三养拉面的价格定在每包10韩元，比日本市场同类产品便宜了整整25韩元。

可即便如此，传统的韩国民众一时半会仍难以接受这种方便食品，以至于三养食品三天两头就得在街头开展免费试吃。

在全仲润跟拉面死磕的这几年里，那个被称作GAKA的男人通过暴力手段上台，提出「增产、出口、建设」的纲领，开启了政府主导的经济建设。此后，数百万农民离开家乡，一头扎进大统领掀起的历史洪流。

朴正熙，那个被称作GAKA的男人

深知粮食自主权重要性的GAKA为了重振本土农业，于1962年打出了「农产品价格维持法」，保证农产品价格高于生产成本，以此拉动各地农民的积极性。由于市场上面粉多粳米少，他还使出浑身解数，鼓励老百姓多吃面食和杂粮，同时限制粳米消费。

而三养拉面的适时出现，正中GAKA下怀。

1965年，韩当局出台「混面粉奖励政策」，鼓励民众消费方便面。有了政府背书，三养拉面的路越走越宽。

1966年，三养食品实验室成立，目标是研发更适合本土消费者口味的拉面品类。

同年，农心食品推出乐天拉面，没想到被视为三养拉面的山寨仿冒品，没有掀起多少水花。后来，农心食品又研发出韩国第一款牛肉汤味拉面，才从三养食品那抢到一点市场份额。

从80年代开始，安城汤面、浣熊面、炸酱面、八道拌面等品类接连问世，韩国泡面市场从一家独大变为百家争鸣。

时间来到1986年，韩国方便面的王中王——农心辛拉面横空出世。

由于推出的时间正逢汉城亚运会和奥运会周期，时任大统领的全斗焕出于提振经济、凝聚民心的考量，将辣味作为韩餐特色进行宣传。

而作为汉城奥运会赞助商之一的农心株式会社则利用这千载难逢的机会，大力推销本家的辛拉面。尽管价格是其他拉面的两倍，但赶上历史进程的农心辛拉面没有高开低走，销售额在一年时间里增长6倍，一举奠定历史地位。

进入黄金时代的韩国拉面产业也没有就此顺风顺水。

1989年11月3日，接到匿名举报的汉城中央地方检查厅对包括三养食品在内的五家食品企业进行调查。由于事件涉及食品安全，再加上媒体的火上浇油，韩国举国哗然，涉事企业的声誉也大受影响。

经过长达八年的调查和官司，涉事企业均被判无罪，轰动一时的「牛脂波动」就此完结。这桩莫名其妙的案子对三养食品造成了巨大的打击。

自此，农心株式会社坐上了韩国泡面市场的头把交椅。

今天，拉面已成为韩国百姓日常饮食体系中不可或缺的食物。因为嗜吃拉面，韩国企业还推出了一系列「周边产品」，如煮拉面专用的小铜锅、专供便利店和高速服务站使用的等设备。

资料表明，韩国的人均拉面消费量在2013-2020年间一直稳居世界第一，而单个韩国人的年均拉面消费量更是在2020年达到79.7包，远超世界平均水平65包。直到2021年，越南才超过韩国，成为人均拉面消耗最高的国家。

此新闻一经推送，立即成为韩国当时的网络热搜，在社交媒体引发热烈讨论，韩国民众对于拉面的执念可见一斑。

近年来，韩国拉面的出口量也呈逐年递增之势。

根据韩国海关厅和食品行业发布的数据，韩国拉面出口额连续7年增长，2021年达到6.74亿美元，为有统计以来的最高值。

今年3月，韩国拉面的单月出口额也突破记录韩国安城，达到7158万美元。如无意外，2022年韩国拉面出口额有望超越2021年，向全球输出更多拉面。

也许在很多国人看来，方便面并不是什么上得了台面的食物，但对能吃辣、爱喝汤的韩国人来说，泡面绝对是一种符合他们饮食特点的食物。

况且韩国安城，在重视时间和成本的韩国社会，方便省事、价格低廉的拉面也是韩国民众日常填饱肚子的不二选项。

当然，政府、企业、影视作品几十年不间断的推广，也是它嵌入韩民族基因，最终成为韩国人日常主食的一大原因。

总而言之，拉面之于韩国，就像耶路撒冷之于西方，神圣不可侵犯。除此之外，它还承载着一种情怀，一份与韩民族有关的战后记忆。

本文图片均来自网络，侵删

参考资料

1.韩国人的最爱，不是泡菜看世界杂志

2. 韩国失去第一大方便面消费国地位，怎么回事南风窗

3. 从拉面到泡面，中日韩历史全在面里单读

4. 韓国初の即席ラーメン、明星食品が無償で技術提供常識離れの交渉が実現した背景

作者/小浣能

运营/稿新结

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