美国留学美食芝多少，芝士种类千千万，你都了解吗？

文/Ruby Pei @hooli波士顿

美国留学的时候有一样东西是不可避免的，这种食物总是会出现在我们的餐桌上。各式各样的Cheese让你分分钟发胖二十斤。当然最让人困惑的还不是吃，让人困惑得是怎样选和怎样吃？超市里琳琅满目的芝士名称和味道，美国留学过程中怎样才能吃得专业，今天就让我们来解决让我们迷惑的芝士问题吧！

一. 什么是芝士？

芝士（cheese），又名干酪，奶酪，起司，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处。芝士的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。全世界的奶酪加起来总共能有8000多种，也有很多种分类方法，例如按照发酵时间 、纹理 、制作方法、脂肪含量、奶源、产地等等，非常复杂。

但实际上并不是所有的芝士味道都能被我们接受，所以这里主要介绍符合“中国胃”芝士种类。

二. 芝士种类

A. 鲜芝士Soft Cheese

鲜芝士(Soft Cheese)是不经熟成，直接将牛乳凝固之后，去除部份水分而成的新鲜乳酪，呈现出洁白的颜色与柔软湿润的质感，散发清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。这类芝士是我们接受度比较高的，具体来说哪些芝士属于鲜芝士呢，往下看。

马苏里拉芝士 Mozzarella Cheese

这是我们常见且熟悉的芝士种类，一般做Pizza都用这种芝士，加热后会呈现拉丝状，香甜可口。除了披萨以外，在做沙拉、意大利面的时候也会用马苏里拉。

另外，美国超市里卖的袋装马苏里拉芝士是切碎了黄色的，这种袋装芝士严格意义上不是新鲜的马苏里芝士哦，因为他们经过再加工，是可以存放更长时间的。

马斯卡彭芝士 Mascarpone Cheese

同样也是美国超市常见的芝士种类，是做提拉米苏的重要原料。它的特点就是脂肪含量非常高，达到了75%以上。有人直接当作蘸料，也可以用来做芝士蛋糕，甜点或者意大利烩饭。

奶油芝士 Cream Cheese

它是鲜芝士的变种，是在凝固牛乳中加入新鲜奶油制成的。膏状，通常跟黄油和奶油放在一个冷藏加上。奶油芝士也是做蛋糕的原料，非常适合用来制作芝士蛋糕。奶油芝士开封后非常容易变质，所以要尽早食用。

乡村芝士 Cottage Cheese

相比之前几种，Cottage绝对是低脂低卡，脂肪含量大概在5%～15%。它的质地带有颗粒状。味道清爽带有些酸味。适合用来拌沙拉或者水果。

布里芝士 Brie Cheese

布里芝士是一种软质、奶油色、白色或黄色的芝士，有可食用的外皮。它是由牛奶制成的几种软熟芝士中的一种，通常以小块的形式出售。芝士通常与饼干或法棍一起放在常温的盘子里，加在三明治和沙拉里。

圆面包可以放在烤箱里烤，也可以不用糕点。布里芝士被认为是世界上最好的芝士之一。它既简单又百搭，与香槟、坚果和水果都很搭配。

菲达芝士 Feta Cheese

菲达芝士来源于希腊，是希腊最富盛名的奶制品和美食之一。根据欧盟法律，菲达芝士已被认定为希腊产品，也仅有希腊可以生产菲达芝士。它是以羊乳为原料制作的芝士。它的气味有挑战性哦，口味偏酸同时带有咸味。通常用来拌沙拉吃。

B. 半软芝士 Semi-Soft Cheese

半软芝士(Semi-Soft Cheese)的含水量一般在36%到45%之间，经过一个平均老化过程。由于这个原因，半软芝士通常会保留所有新鲜牛奶的味道。半软芝士是由轻压的凝乳制成，具有橡胶般的弹性结构。

豪达芝士 Gouda Cheese

豪达芝士是以荷兰港口城市“豪达(GOUDA)”命名，它是荷兰最著名的芝士之一，占荷兰总芝士产量的50%以上。年轻的豪达芝士将有一个更温和，柔软，几乎甜的味道和质地。它们最好吃三明治或饼干。较老的豪达芝士变得更硬、更浓、颜色更深，带有黄油和坚果的味道。陈年豪达芝士的浓郁味道使它非常适合烹饪(就像一些豪达芝士)、硬皮面包或葡萄酒。

C. 半硬质芝士 Semi-Hard Cheese

半硬质芝士完美的平衡了水分和干燥，通常情况下，奶酪的粘稠度很高，制作芝士的方法是将凝乳压缩成固体，在这个过程中把剩余的乳清清掉。半硬芝士是由凝乳加热、压制、模压，然后发酵三到九个月，甚至更长时间制成。比较适合华人口味的是Cheddar Cheese(车打芝士)和Swiss Cheese(瑞士芝士)

车打芝士 Cheddar Cheese

车达芝士应该是世界上用途最多的芝士了。车打芝士的成熟期在两个月到两年之间。根据年龄的不同，车打芝士的质地和口味也不尽相同。有些甚至会与辣椒、黑胡椒和洋葱混合。或者搭配干红葡萄酒，香梨和烤坚果。

瑞士芝士 Swiss Cheese

瑞士芝士是瑞士Emmental的美国版，以亮黄色而闻名。它的味道是温和的，甜的和坚果一样。有些类型的瑞士奶酪有独特的外观。有些瑞士芝士被称为“眼睛”的洞，而有些则没有。没有眼睛的瑞士芝士被称为“盲奶酪”。但一般来说，瑞士芝士的眼睛越大，它的味道就越明显!

瑞士芝士的制作过程没有在芝士上形成外皮。它可以与苹果、梨、葡萄、切成薄片的火腿和意大利腊肠等水果一起食用。果香浓郁的白葡萄酒、陈年红葡萄酒、西红柿汁或蔬菜汁都是瑞士芝士的绝佳搭配。

D. 硬质芝士 Hard Cheese

硬芝士是存放时间较长的芝士，因此水分含量较低。坚硬的质地使它成为坚硬的芝士。它们很干，而且经常易碎。它们中的许多可以自己享用，但由于质地更硬，口味更鲜明，当磨碎用于意大利面、沙拉、汤等时非常美味。

帕尔马芝士 Parmesan Cheese

意大利共有400多种芝士，然而只有帕尔马芝士可以称得上是顶级芝士，它被称为“芝士之王”和“几乎完美的食物”。帕尔马芝士常被磨碎在意大利面食上，搅拌成汤和意大利烩饭，可以单独食用。它通常被切成薄片或磨碎后与沙拉等其他菜肴一起食用。新鲜的白松露配帕马森干酪薄片是意大利餐中最奢华的前菜。极品是成熟了36个月的芝士，这时的芝士由于质地干硬，香味过于丰富而不再适合作为调味品。

E. 蓝纹芝士 Blue Cheese

蓝纹芝士是一种普通的芝士，它的培养基中添加了霉菌青霉菌，这样最终产品就会带有蓝色或蓝灰色霉菌的斑点或纹路，并带有一种独特的气味。蓝纹芝士通常是在温度可控的环境中存放的，比如在洞穴里。蓝纹芝士可以单独食用，也可以涂在食物上、弄碎或融化。

国内有些博主试吃蓝纹芝士，据说臭到吐血。蓝纹芝士跟鲱鱼罐头有的一拼，不知道你们敢不敢尝试这一种蓝纹芝士呢？

E. 再制芝士：美式芝士

美式芝士通常是由车打芝士、Colby Cheese再制而成。通常夹在汉堡中食用。美式芝士的风味，乳化型，延展性都比天然芝士要好。生产美式芝士的品牌很多。比如：Kraft Foods，Horizon， Organic Valley等。

勇敢去尝试各类芝士吧

冬天来啦，勇敢去长胖吧～

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本文作者Ruby Pei

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图片：Google （侵删）

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